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　　2 化学计量学的方法在食品分析里面的应用 

　　2.1 对于食品营养成分分析里面的使用 

　　分析食品中的营养成分主要就是针对食品中含有的氨基酸、水分、各种糖类以及维生素等成本进行定量的分析。近些年来，光谱法、色谱法等在食品里面进行了应用，特别是红外光谱的方法在粮油脂食品中的应用情况受到人们越来越多的关注，但是在进行红外光谱的检测中，在官能团吸收峰中是存在着相互重叠以及各种噪音的影响的，对于检测的结果会有一定的影响，不过在引入计量学以后就是可以消除这一部分背景的干扰，解析重叠波谱。在国内外的研究数据中显示，红外光谱数据的平滑滤噪以及二维数据中的重叠峰等问题，利用小波分析和化学计量学多元分辨技术来进行解决，是极为准确和方便的，这利于测量效果的定量以及定性。 

　　2.2 在食品分类以及防伪分析里面的应用 

　　由于食品本身的成分是非常的复杂的，一般会形成复杂的灰色甚至是黑色的体系，同时食品中的成分会受到食品种类、采集时间的差异以及产地的不同的影响。在加上食品的成分随着产地、采集时间以及食品种类具有很大的差异。这就使得食品分类以及对掺伪的分析成为难题。 

　　化学计量学模式识别技术，使得食品的掺伪分析以及分类识别变得更加的科学课简便，此外，在食品分类识别、质量控制以及掺伪分析中有着有着广泛的应用，如单类成分判别分析法（SIMCA）、聚类分析（CA）、成分分析（PCA）人工神经网络（ANN）、聚类分析（CA）以及判别分析（DA）等。 

　　例如郭延生等人采用的为主成分分析、简易分类算法以及对于偏最小乘法回归法的判别来进行了马铃薯可见近红外光谱校正的模型的建立，对于非转基因马铃薯以及转基因马铃薯来通过该种模式进行判别区分，可以达到100%的准确率，对于这些能对红外光谱进行标明的并同化学计量学进行结合的方法可以对传统的马铃薯与转基因马铃薯进行快速真确的辨别。 

　　2.3 在食品卫生监测里面的应用 

　　所谓食品的卫生检测就是指确定你农药残留等危害元素，现阶段人们对于在食品中的残留的农药这一问题愈加关注，这就使得分析方法的快捷与灵敏性有了更高的要求。在分析中引入化学计量学应用，对于在食品中存在的农药残留检测的问题能够有效解决，与此同时，这对于测量的精密度和信噪比有着极大的促进作用。在食品农残和其它有害因素进行检测的方法中最为常见的主要有最小二乘法、偏最小二乘法以及主成分回归等。比如说倪永年等人在优化实验分析时间的时候使用的是化学计量学方法，其对于牛奶中的三嗪类除草剂，如扑草净、莠灭净以及莠去津等的测定是利用气质联用来进行的，其结果表明，在进行不同的浓缩的时候，集中除草剂能够到达58.64%～63.22%的回收率。 

　　3 结语 

　　在对食品的分析过程中，化学计量学的使用，就食品分析中所出现的现代仪器数据的复杂化和多维化等问题进行了解决，并有效的化解了农药残留检测中所出现的多组分分析的难题，这使得食品分析的发展更具活力。在食品分析中，化学计量学得到更加广泛的应用，不过由于现阶段化学计量学主要的成分分析、分类和识别等主要是在粮油食品、酒类和茶叶等中，这就使得我们在对其他类食品的分析、以及有害元素检测等可以进行更深入的研究。这就使得化学计量学的在食品分析中的应用得以扩大，这对于食品分析法在新领域的发展是非常有利的。与此同时，在各种仪器分析法同化学计量学相结合的作用之下，化学计量学必定会得到更快的发展，进而使得新的化学计量学方法得以产生。 

　　参考文献 

　　[1]周统武，蔡娟.化学计量学的学科现状与发展方向[J].中国科技信息，2009（03）. 

　　[2]梁逸曾，俞汝勤.化学计量学在我国的发展[J].化学通报，1999（10）. 

　　[3]陈燕清，倪永年.模式识别在食品质量控制方面的应用进展[J].化学研究与应用，2009（01）. 

　　[4]潘荣荣，曲刚莲，马果花.化学计量学在分析化学中的应用[J].化学分析计量，2007（02） . 

　　[5]耿玉珍，高吉刚，刘葵.多波长线性回归光度法同时测定食品中钙镁[J].食品与发酵工业，2002（01）.