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一种细菌紫色素性质的研究(2)

时间：2015-01-13 10:36 文章来源：http://www.lunwenbuluo.com 作者：沈寿国等点击次数：

　　图4 热处理对色素影响

　　（①～②依次是：原溶液、沸水浴）

　　2.4.2 色素的耐酸性和碱性从图5实验看出，色素遇碱迅速变成亮黄色，遇酸则变色不显著，而加碱加酸后色素溶液不能恢复原色，这说明不是pH直接导致色素溶液变色的根本原因，碱性条件下对色素具有色素破坏作用。所以，该细菌紫色素具有良好的耐酸性质。

　　[①②③④⑤]

　　图5 酸碱对色素的影响

　　（①～⑤依次是：原溶液、酸、碱、加碱复加酸）

　　2.4.3 氧化剂和还原剂处理对色素影响由图6实验结果可知，溶液色素遇氧化剂迅速变成黄色或亮黄色，遇还原剂则变色不明显，氧化后复加还原剂后色素溶液颜色不能恢复，这表明色素的氧化是一个不可逆的过程。

　　[①②③④⑤⑥⑦]

　　图6 色素的氧化还原性质

　　（①～⑦依次是：原溶液、亚硫酸钠、次氯酸钠、碘、过氧化氢、

　　硫酸铁、复加还）

　　3 结论

　　（1）本菌种是一种产紫色素的细菌，本菌种所产色素在乙酸乙酯中的萃取效果最好，经薄层层析实验证实该细菌发酵液中仅存一个紫色素成分。

　　（2）对其发酵产生的色素进行理化性质测定时发现，该菌色素对热较稳定，对酸的稳定；对碱性处理敏感，但碱本身并不是直接导致色素溶液变色的根本原因，可能空气中氧在碱性条件下氧化还原电势升高使色素发生氧化而变色；该细菌色素此氧化反应不可逆，很有可能成为一种良好的抗氧化剂。

　　参考文献

　　[1]郭凤华，一株产色素细菌的鉴定及所产色素性质的研究[J].中国学术杂志电子出版室，2008，15（12）：6-10.

　　[2]王飞、石晓、刘畅等.一株细菌产紫红色素的稳定性研究[J].食品工业科技，2009（12）：332-334.

　　[3]王君，张宝善.微生物生产天然色素的研究进展[J].微生物学通报，2007，34（3）：580-583.

　　[4]惠秋沙.天然色素的研究概况[J].北方药学，2011，8（2）：3-4.

　　[5]杨丽华，陈晓光.天然色素的资源开发和应用研究进展[J].中国食品与营养，2010（6）：14-17.

　　[6]周德庆.微生物学教程[M].北京：高等教育出版社，2006.

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