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论六堡茶品质与六堡群体种茶树的关系

时间:2013-09-05 16:01 文章来源:http://www.lunwenbuluo.com 作者:周伟勤 点击次数:

  六堡茶是我国历史名茶,为后发酵黑茶。六堡茶在二百年前就已列为全国名茶。1801年被列为全国名茶”。六堡茶品质之所以特优,之所以独具槟榔香,之所以能越陈越好主要是由于以下的三个因素所决定的。第一是由于六堡茶的茶树品种优越,第二是得益于其有着得天独厚的自然生态环境(包括气候、土壤、雨量、植被等),第三是其独特的加工工艺。并且是以上三个条件的“相融、相合、相互”造就出六堡茶特有的品质。从梧州、苍梧所处的地理位置、低纬度,北回归线贯穿地域特征,无论是土壤、气温、雨量、光照、植被等条件都特别符合全国茶叶研究会所确定的“适宜气候区”。下面就六堡茶品质与茶树品种及地理环境的相关性作一些论述。
  1六堡茶独特的品质
  据《苍梧县志》和《中国名茶志》广西卷P681记载:“名茶名称:苍梧六堡茶,汉语拼音cangwuliubaocha.。茶类:黑茶类;产地:苍梧六堡;创制年代:清代,品质特点:成品条形、块状散茶等,色泽黑褐光润,汤色红浓似琥珀,滋味醇和甘爽,有槟榔香味,特耐冲泡,越陈越好。并以“四绝”和“五特”而著称。所谓的“四绝”——即是指内质的“红、浓、醇、陈”;而所谓的“五特”——即是指特有的产区,特别的加工方法,特殊的品质,特殊的销区{侨销}和特殊的保健功能。
  2六堡群体种茶树的植物学特点
  “种”是农业八字宪法中一个重要环节,俗语说“土是根,种是本”。六堡茶的品质与茶树品种是最密切相关的,可谓是第一要素。“茶叶要发展,品种必先行”。六堡茶的特殊品质,首先就是由六堡茶茶树品种的优越所决定的。
  最早用来加工六堡茶的原料,是六堡乡的六堡群体种茶树。六堡群体种,其生态特征,树型为小乔木型或乔木型;树态直立状,顶端优势强,主杆明显,分枝部位高,节间长4~6cm;叶形呈长椭圆形,叶色绿至深绿,有光泽,角质厚,较软,锯齿稀且深。叶长12~15cm,叶宽在4~6cm之间,芽头有绿色,有紫色,有红色,茸毛少,芽头粗壮。即使是在春季,紫红色的芽叶也非常普遍。现存活于苍梧县六堡镇理冲外屋村边的近百棵古茶树,其树龄都在100~500年以上。树围在30~80cm之间,其主杆明显,属乔木型六堡种。而存活于梧州茶厂周边的野生状态老茶树,也是属于小乔木或乔木型六堡群体种,树龄也在50年左右,树粗在15~30cm之间(树围)。树高1.5~5米,叶色深绿,角质厚,叶肉厚,茸毛短稀。
  3六堡群体种茶树的生化成分特点
  目前用于加工六堡茶的原料来源于多个茶树品种,如梧州苍梧县的六堡群体种、广西本地的桂青种、龙脊种,以及引进的云南大叶种等。这几个茶树品种,在树形、叶片形态、生化成分上就比较相似,根据广西桂林茶叶科学研究所测定分析,几个茶树品种茶多酚的平均含量都在35%~45%,儿茶素总量在113.93~230.03mg/g,含量均较高,水浸出物%含量也很高。具体分析见表1。
  4六堡毛茶的品质比较
  六堡茶树品种,是茶品种库中的宝贵资源,有极高的研究和利用价值。在采用不同的原料加工,并将产品品质进行比较,结果如下表。六堡群体种特适制六堡茶,成茶品质外形与内质都比其它品种更胜一筹。用其芽叶制成六堡毛茶,外形色泽墨绿,有光泽,内质滋味极浓醇,回甘味强,特耐冲泡。特耐贮存,经若干年陈化之后,内质更醇浓,甘爽,嫩滑,极具陈韵。尤其是外形的黑褐光润,这是纯天然的地理标志特征,是其他地区或其他黑茶无法拥有的。经过陈化后所表现出来的“红、浓、醇、陈”特有品质,纯正的槟榔香更是表现出六堡茶这一香气的特有性。因此,在六堡乡,六堡群体种茶树的鲜叶,其收购价,一般要比同区域其他品种的鲜叶高出20~30%。见表2。
  5六堡茶的品质特异得益于有得天独厚的自然生态环境
  人们常说,“土是根,肥是劲,水是命。”土、肥、水是农业八字宪法的基础环节。茶树的正常生长不仅与土、肥、水相关,同时与地区的气候即与气温、日照、雨量、空气湿度及植被等因素息息相关。广西桂东南地区是全国茶叶研究会确定的种茶“适宜气候区”。梧州,多为丘陵山地,夏天长,冬季暖,年平均气温为摄氏16~23℃,年积温在6000~7000℃,年降雨量在1000~2000毫米之间,年平均日照时数在1700小时。植被的多样性,空气湿度大,很适宜乔木型、小乔木型的茶树生长发育,茶叶芽头粗壮,芽叶重,持嫩度好,茶叶采摘的季节长。由于六堡群体茶树长期生长于这样适宜的生态环境,就地加工成六堡毛茶,进而加工成六堡成品茶,并在当地陈放而使茶叶尽快陈化,使之与茶相融合的微生物种群和群落得以合理的生存,使六堡茶形成特有的品质。
  俗话说,一方水土养一方人,正是这六堡乡的山水、六堡茶树的群体种、六堡茶的工艺造就了六堡茶特有的品质,赋予了六堡茶不同于其他茶叶品种的保健功效,让人们在潮湿的环境中,在酒足饭饱之后,对六堡茶有强烈的需求。六堡茶也不辱使命,默默地为人们的健康做出贡献。

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