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　　摘要：伏虎绿雪（名优绿茶）加工技术应用于多种名优绿茶的加工制作领域，其技术原理是：在传承保持传统技术工艺上，通过现代科技加以改进规范，加强传统名茶加工环境、设备和技术的研发，采用电热滚筒杀青机、缓苏（微波）杀青机、冷却输送机、烘干烘焙机等制茶新设备，组建成伏虎绿雪（名优绿茶）初制加工生产线，实现机械化、清洁化、规模化加工；制定了企业标准化加工技术工艺流程，从而形成了一套先进、易于操作的标准化加工技术。使伏虎绿茶成品茶质量明显提高，且易形成规模化生产，经济效益显著。 

　　关键词：滚筒电热杀青 缓苏（微波）杀青 

　　中图分类号：TS272.5 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）22-0007-02 

　　广西柳城县国营伏虎华侨农场茶厂，经济学论文位于广西柳州市柳城县北部，距县城25公里，东与融安交界，西与罗城毗邻，北与融水接壤，地理坐标为东经109°07′，北纬24°25′。平均海拔高度132米。属亚热带季风气候，阳光充足，雨量充沛。年均温度为20.2°，年降雨量1333.3毫米。 

　　伏虎绿雪名优绿茶产于广西柳城县国营伏虎华侨农场茶厂，茶园位于广西桂中大苗山南麓，山高林密，植被丰富，处于山与山之间盆地地带，地势较为平坦.土质肥沃，耕作层为深厚的黄沙壤土，有机质含量2.8%，地下泉水丰富，茶树一年四季得清冽甘泉滋润，云雾缭绕，昼夜温差大.山民种茶制茶久有历史，据史料记载，明徐霞客路过此地，饮伏虎茶叹日：龙形虎相，凤巢其中，真神品也！2009年荣获中茶杯全国名优茶评比金奖。2011年进行技术改进，采用了滚筒加微波杀青技术，进行自动控制、连续化生产。通过了广西科技厅成果鉴定。改进后的产品又在2012中国（上海）茶业博览会“中国名茶”评比中名列第三名，荣获特别金奖。以其独特的色、香、味、形倍受茶客称赞。产品供不应求，具有一定的市场占有率和消费美誉度。 

　　1 【伏虎绿雪】名优绿茶鲜叶要求 

　　（1）鲜叶应来自于获得有机认证的基地。 

　　（2）当茶园有5%左右达到要加工的鲜叶等级时可分批按标准多次用手工采摘。 

　　（3）鲜叶采摘：要求保持芽叶完整，不能用指甲掐茶。忌采摘病虫叶及其他非茶类杂物，采摘后及时摊放。一般用竹制茶篮盛装鲜叶，不能用布袋、塑料袋等不透气、不卫生和有异味的器具盛装。盛装时，不要紧压，避免日晒雨淋和机械损伤。 

　　（4）鲜叶等级符合表1的要求。 

　　（5）不同等级、不同茶树品种、不同时间采摘的鲜叶应分别摊放，分别付制；有表面水的鲜叶要单独摊放付制，必要时经脱水。 

　　（6）摊放于清洁卫生、设施完好的空调贮青间的篾质簸盘（竹筛）；鲜叶在竹筛上摊放厚度不超过2cm，并保持疏松状态，每筛鲜叶重量在5k。 

　　（7）摊放时间视天气和原料而定，一般为（4～8）h，晴天时间可短些，阴雨天相对长些。 

　　（8）鲜叶应符合GB/T5009中规定的卫生要求，不得含有非茶类夹杂物。 

　　（9）鲜叶中发现红变叶应剔除，并单独加工；已丧失饮用价值的污染、腐败变质鲜叶不得用来制茶。 

　　（10）如果叶质有些回软，叶色转暗，青气消失，清香显露，摊放叶含水率降至（70～72）%时，可交付杀青。 

　　2 【伏虎绿雪】名优绿茶加工工艺 

　　2.1 工艺流程 

　　鲜叶摊青→鲜叶输送机→滚筒电热杀青机→缓苏微波杀青机→冷却输送机→茶叶提升机→往复平输机→移动往复平输机→揉捻机→下料，振动槽→茶叶提升机→摊凉平台摊凉→70-80℃毛火做形→80-85℃足火→分筛→包装→成品。 

　　2.2 摊青 

　　（1）场地应清洁卫生、空气流通、无异味和粉尘。 

　　（2）摊青槽上摊2～3厘米，露水叶、雨水叶应薄摊；摊放时间视天气情况而定，春茶通常6～12小时（鼓风摊青一般3～6小时），以鲜叶发出清香或令人舒服的花香、含水量70～72%左右为摊青适度。露水叶、雨水叶摊放时间适当延长。 

　　（3）不同品种的鲜叶，晴天叶与雨水叶，上、下午采的鲜叶应分开摊放。 

　　（4）鲜叶摊放过程中要求适当轻翻，一般每2～3小时轻翻一次。 

　　2.3 杀青 

　　（1）杀青要求：杀透杀匀，无红梗红叶，无焦滚筒电热杀青边、爆点。 

　　（2）杀青方式：滚筒电热杀青机→缓苏微波杀青机，原理：滚筒电热杀青机（从外往里杀）→缓苏微波杀青机（从里往外杀）。 

　　滚筒电热杀青：通常采用50型滚筒杀青机，开机前清洁内壁，预热时应起动滚筒；温度为滚筒内壁离投叶端（口）20cm处内壁温度320-380度）左右，筒内温度320度以上方可投叶，杀青时间历时约1—1.5分钟，杀青叶含水率应为（58～60）%。要求投叶均匀、适量，火温稳定。 

　　缓苏（微波）杀青：滚筒电热杀青机杀青后通过输送带进入缓苏（微波）杀青机杀二青。晴天鲜叶主控版温度：小火，雨水叶：中到大火。历时1-1.5分钟。 

　　（3）杀青程度：杀青叶含水量62%左右，叶色暗绿，叶质柔软，手捏成团，并有弹性，嫩茎折而不断，透发清香为适度。 

　　2.4 揉捻 

　　机械揉捻。根据鲜叶嫩度及鲜叶量的多少，选用35型、40型等中小型揉捻机，投叶量以自然装满揉筒为宜，轻揉。揉捻时间5～10分钟；揉捻加压应掌握空揉、轻、中的原则。 

　　揉捻程度。以揉捻叶基本成条（成条率80%左右），茶汁不外溢或少量茶汁溢出沾附叶表面，无短碎茶条和碎末为揉捻适度。揉捻适度的茶叶，应及时解块，进入下道工序，不宜久置。