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　　摘要：襄县烟叶是河南浓香型烟叶的代表。对襄县B2F进行分切，采用常规化学成分检测、气相色谱-质谱（GC-MS）致香成分分析及感官质量评吸等手段，研究单叶分切后不同段位的内在质量变化规律。结果表明，分切后不同段位的烟叶在总糖、烟碱、糖碱比及钾氯比等常规化学指标与酸性、中性及碱性致香成分含量上均存在差异。叶中部香气量更充足、透发性好、地方性杂气小，烟气特征较为细腻、刺激性较小、余味干净，感官评吸质量好于未分切的原级B2F；叶尖部分感官评吸质量次之；叶基部分感官评吸质量较差。究其原因在于叶中部致香成分总量丰富，碱性致香成分适当，且糖碱比及钾氯比协调。

　　关键词：上部烟；分切；致香成分；感官评吸质量

　　中图分类号：TS44+3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）16-3824-03

　　烤烟上部烟指烟草的上二棚叶和顶叶的6～7 片叶，约占烟叶总产量的30%～40%。降焦减害意识的深入与卷烟品牌的规模化，改变了以往上部烟一般不用于高档卷烟配方的传统认识，低焦油卷烟引入高等级上部烟可以适当弥补降焦带来的香气量不足、满足感不强的缺点，提高上部烟可用性成为“卷烟上水平”亟需解决的问题[1，2]。上部烟存在成熟度不够、烟碱与淀粉含量偏高、杂气重、刺激性大及烟气粗糙等缺点，影响其在卷烟配方中的可用性[3，4]。采用适当的栽培与烘烤方式，加之化学调控及生物醇化等技术是提高上部烟可用性的重要手段[5-7]。值得注意的是，同一株烟叶的不同部位受遗传因素、生长环境及栽培方式等影响，其组织结构、常规化学成分、致香成分及感官质量等方面存在明显差异[8]。将烟叶单叶切断后分不同部位加工利用的烟叶分切技术，已成为提高烟叶可用性，拓宽上部烟应用范围的有效手段从而备受关注[9-11]。

　　许昌襄县烟叶是河南浓香型烟叶的代表。对许昌襄县B2F烟叶进行单叶分切，通过常规化学成分检测、致香成分分析及感官质量评吸等手段，研究单叶分切后不同段位的内在质量变化规律，为提高烟叶可用性，拓宽上部烟应用范围提供科学依据。

　　1 材料与方法

　　1.1 材料与仪器

　　试验材料为2012年河南许昌襄县B2F烟叶，品种为中烟100；主要仪器有：KBF240型恒温恒湿箱（德国Binder公司），Agilent 6890-5973N型气相色谱-质谱联用仪（GC-MS，美国安捷伦公司），Auto Analyzer 3型连续流动分析仪（德国 Brun Luebee公司）。

　　1.2 试验方法

　　1.2.1 烟叶分切 将挑选得到的襄县B2F样品均匀分切为10段，每段约5 cm，从叶基至叶尖编为XBn（n=1，2，…，10，X代表襄县）。

　　1.2.2 常规化学成分检测 烟叶样品中的烟碱、总氮、总糖、还原糖、钾、氯等常规化学成分用AA3连续流动分析仪测定。样品处理和测定步骤参照《YC/T 159-2002 烟草及烟草制品水溶性糖的测定 连续流动法》、《YC/T 161-2002 烟草及烟草制品总氮的测定 连续流动法》《YC/T 160-2002烟草及烟草制品总植物碱的测定 连续流动法》、《YC/T 173-2003 烟草及烟草制品钾的测定 连续流动法》、《YC/T 162-2002烟草及烟草制品氯的测定 连续流动法》。

　　1.2.3 致香成分分析 将分切后的各段位烟叶粉碎成末，在20 ℃，相对湿度60%的条件下平衡24 h，取20 g样品，以水和二氯甲烷为溶剂进行蒸馏萃取5 h，二氯甲烷萃取液用无水硫酸钠干燥、过滤、浓缩至约1 mL，采用GC-MS检测致香成分含量。色谱条件：DB-5MS毛细管色谱柱（60.00 m×0.25 mm×0.32 μm）；载气：氦气；进样口温度：260 ℃；分流比：1∶10；程序升温：50 ℃保持3 min，5 ℃/min升温至200 ℃，保持8 min，10 ℃/min升温至250 ℃，保持15 min。质谱条件：GC-MS接口温度230 ℃，EI离子源，离子源温度230 ℃，电子能量70 eV，四级杆温度150 ℃。

　　1.2.4 感官质量评吸鉴定 将分切后各段烟叶切丝混匀制成卷烟，在温度为22 ℃、相对湿度为60%的恒温恒湿箱内平衡3 d。由7位评吸委员对所制卷烟样品进行感官质量评吸，计算平均值作为最终评吸得分。

　　2 结果与分析

　　2.1 不同段位烟叶常规化学成分差异分析

　　烟叶中的化学成分对其感官评吸质量具有重要影响，如总糖是形成香气的重要物质前提，是决定烟气醇和度的主要因素之一，而烟碱、糖碱比等指标对烟叶香气特征有显著影响，同时烟叶在氯、钾氯比适中的情况下呈现出更高的感官评吸质量[12-14]。连续流动法检测得到上部烟分切后各段位常规化学成分含量如表1所示。由表1可见，襄县B2F分切后，各分切段位总糖含量、糖碱比差异明显，氯含量和钾氯比稍有差异，而烟碱和钾含量差异较小。从叶基至叶尖总糖含量逐渐增加，氯含量由叶基至叶尖逐渐减少，糖碱比和钾氯比叶中部XB6-XB7高于其他部分，烟碱含量叶中较叶基和叶尖部位稍低。

　　2.2 不同段位烟叶致香成分差异分析

　　分切后不同段位烟叶及未经分切的原烟烟末经同时蒸馏萃取、浓缩后采用GC-MS检测致香成分，运用内标法定量。检测出的致香成分按酸性、中性及碱性分类统计。酸性成分主要包括丙酸、戊酸、己酸、苯甲酸、月桂酸、香草酸等；中性成分包括巨豆三烯酮、3-氧代-紫罗兰醇、大马士酮、β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、茄酮、芳樟醇、苯乙醇等；碱性成分主要是糖和氨基酸非酶棕化反应产物，如吡啶、吡咯、吡嗪和呋喃类衍生物等氮杂环类物质，统计结果如表2所示。

　　由表2可知，襄县B2F分切后不同段位烟叶的致香成分存在明显差异，酸性与中性致香成分由XB1-XB6逐渐增加，XB6段达最高值，由XB6-XB10有所下降；碱性致香成分由叶基XB1至叶尖XB10段呈逐渐升高的趋势，其中吡咯、2，3-二乙基吡嗪、2-乙酰基吡咯升高尤为明显。与未分切的原级B2F及各段位烟叶相比，XB6段碱性致香成分仅处于中等水平，但由于其酸性与中性致香成分较高，使其致香成分总量在各段位烟叶中最高， 达2 034.4 μg/g。