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　　摘要：本文简要介绍了玉米加工过程中副产品玉米皮在饲料蛋白生产、膳食纤维生产中的利用情况，从而增加玉米加工的品种，延长玉米加工的产业链条，提高玉米资源利用率和产品附加值，在降低生产成本的同时，实现经济效益的最大化。

　　关键词：玉米皮综合利用饲料酵母膳食纤维

　　中图分类号：X712文献标识码：A文章编号：1003-9082（2013）06-0096-01

　　一、玉米皮概述

　　玉米皮指的是玉米籽粒的表皮部分，有的称玉米纤维或玉米渣，是玉米加工淀粉的副产物，商品玉米皮一般占玉米质量的8%～10%。在湿法加工淀粉时，被分晒出来。

　　玉米皮的主要成分为纤维素和淀粉，纤维素和半纤维素的总含量几乎占到玉米皮的一半，因而玉米皮是膳食纤维的良好来源。研究发现，玉米皮中多糖（即纤维素和半纤维素）主要由葡萄糖、木聚糖和阿拉伯聚糖构成，此外，还有少量半乳糖和甘露聚糖，而且戊聚糖（阿拉伯糖和木聚糖）和己聚糖（葡萄糖、半乳聚糖和甘露聚糖）在多糖中差不多各占一半。

　　二、制取饲料酵母

　　目前，在配合伺料的原料中，最紧缺的是饲料蛋白，特别是动物性蛋白，为此，我国每年花费大量外汇进口鱼粉。为了扩大动物性蛋白饲料的来源，除了用畜禽加工和皮革加工的下脚料制取饲料蛋白外，开发单细胞蛋白（主要是饲料酵母）是代替部分鱼粉的有效方法。

　　玉米皮含有丰富的糖类，含量达50%以上，而且糖类中六碳糖和五碳糖约各占50%。如果玉米皮用来制取酒精，只能利用其六碳糖，总糖的利用率较低。而饲料酵母，如热带假丝酵母，对六碳糖和五碳糖均能利用。饲料酵母对玉米皮水解液中糖类的转化率约45%，即最终产品中饲料酵母的含量可达22.5%。玉米皮水解液的含糖量可达5%以上，采用流加法可有效地提高饲料酵母的得率，从而降低产品成本。

　　饲料酵母营养价值丰富，含有45%～50%的蛋白质，可消化率高，作为蛋白饲料添加到配合饲料中，具有和鱼粉相同的功效。饲料酵母蛋白质含有20多种氨基酸，其中包括8种生命必需氨基酸，饲料酵母和鱼粉蛋白质的氨基酸比较如。

　　表1所示。

　　从表1可见，饲料酵母和鱼粉蛋白质的氨基酸含量十分相近。除此以外，饲料酵母还含有极丰富的B族维生素，其含量高于鱼粉、肉粉。各种配合饲料中加入饲料酵母，能加快动物生长速度，减少饲料消耗，提高饲料报酬。

　　用玉米皮经水解制取饲料酵母的工艺流程如下：

　　玉米皮→水解→中和过滤→发酵→离心分离→干燥→粉碎→成品→包装

　　二、生产膳食纤维

　　膳食纤维亦称食物纤维，作为一种特殊营养食品的添加剂，随着经济的发展和科学知识的普及，人们对此十分关心。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演必要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。

　　膳食纤维可分为水溶性纤维与非水溶性纤维两个基本类型。水溶性纤维包括有树脂、果胶和一些半纤维。如大麦、豆类、燕麦等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之外，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。

　　非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。

　　膳食纤维其来源十分广泛，而玉米淀粉厂的玉米皮已经是从谷物中分出来的纤维物质，但该种纤维未经生物、化学等加工处理，难以显示其纤维成分的生理活性，这已经被国外的研究所证实。因此，只有除去玉米皮中的淀粉、蛋白质、脂肪后，获得较纯的玉米质纤维，才能成为膳食纤维，用做高纤维食品的添加剂。

　　1.玉米皮制膳食纤维工艺

　　玉米深加工国家工程研究中心用玉米皮制取玉米膳食纤维的工艺如下：

　　玉米皮→粉碎机→碎皮加水→过滤→加水漂白→离心干燥→微粉碎→成品→包装

　　用捶片粉碎机将玉米皮粉碎至大小可以全部通过30～60目筛，目的是增加玉米皮的表面积，同时可除去不需要的可溶性物质（如蛋白质），之后加入20℃左右的水，使固形物含量保持在2%～10%之间，搅打成浆液并保持7分钟左右，以使蛋白质和某些糖类溶解，但时间不宜太长，以免果胶类物质和部分水溶性半纤维素溶解损失掉。

　　将上述处理液通过325目筛板振动过滤，滤饼重新散于25℃、pH为6.5的水中，固形物浓度保持在10%以内，通入100㎎/㎏的H2O2进行漂白，25分钟后经离心机或再次过滤得白色滤饼，干燥至含水量8%左右，用高微粉碎机使物料全部通过100目筛为止，即得天然玉米纤维添加剂。

　　2.玉米皮制膳食纤维冰淇淋

　　沈阳师范大学朱晶、李润国等研发了玉米皮膳食纤维冰淇淋玉米皮经预处理，生成玉米皮膳食纤维，加上主要辅料奶粉、砂糖、棕榈油、食用明胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、食用淀粉、单甘酯、蔗糖酯等。

　　玉米皮的预处理：将原料玉米皮加碱使pH为12，浸泡1小时以除去蛋白，加酸中和。再加酸使pH为2，升温至60℃浸泡2小时，使淀粉水解，再洗至中性。加5%的H2O2，在55℃下脱色，过滤后烘干粉碎即可备用。

　　玉米皮冰淇淋的生产工艺如下：

　　玉米皮膳食纤维

　　↓

　　其他辅料→搅拌混合→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→硬化→冷藏→成品

　　冰淇淋的基本配方如下：白砂糖12%，环己基氨基磺酸钠0.02%，棕榈油4%，奶粉8%，0.3%，CMC-Na0.2%，单甘酯0.3%，蔗糖酯0.2%，淀粉0.5%，玉米香精0.04%，玉米皮8%。

　　3.国外玉米皮膳食纤维食品

　　日本用酶制剂酶解除去玉米皮中淀粉、脂肪、蛋白质，精制后玉米纤维中半纤维素含量达60%？80%。这种玉米膳食纤维具有多孔性，吸水性好，添如到豆酱、豆腐、肉类制品中能保鲜并防止水的渗出，用于粉状制品（汤料）可作载体，用于饼干中可使生面团易于成型，含量在2%时，口感好。此外，动物试验表明，这种玉米皮膳食纤维对抑制血清胆固醇上升有明显效果。

　　美国大量流行的高纤维食品中，有各种燕麦片，其总纤维含量8.9%～9.9%，可溶性纤维5%，也有全粒玉米粉、玉米片，总纤维达15%，可溶性纤维9%。美国玉米制品公司生产一种食物纤维含量高达90%的玉米皮制品，可作为面包、饼干、点心、早餐谷物的添加剂，该产品高纤维、低脂、低植酸，没有令人厌恶的风味，美国营养食品公司生产的玉米、黑麦、麦芽复合谷物纤维，总纤维含量达62%，制成的面包、点心、焙烤食品，外表色泽金黄，具有果仁风味，是理想的膳食纤维食品。

　　参考文献

　　[1]王俊国杨玉民，《粮油副产品加工技术》北京：科学出版社，2012年3月.

　　[2]胡永源，《粮油加工技术》北京：化学工业出版社，2006年7月.

　　[3]尤新，《玉米深加工技术》北京：中国轻工业出版社，2008年1月.