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[摘要]近年来，餐厨垃圾收集运输和处理环节粗放式管理已经造成垃圾污水二次污染、难处理等环境问题和"垃圾猪"、"泔水油"等社会问题，本文从餐厨垃圾的危害方面，分析餐厨垃圾资源化利用技术模式，提出餐厨垃圾资源化利用的发展思路。 

　　[关键词]餐厨垃圾 资源化利用 发展思路 

　　近年来，餐厨垃圾收集运输和处理环节粗放式管理已经造成垃圾污水二次污染、难处理等环境问题和“垃圾猪”、“泔水油”等社会问题，引起社会多方面的关注，尽快建立城市餐厨垃圾规范化管理和资源化利用体系是建立循环经济和节约型社会、促进可持续发展的一个重要方面。 

　　1餐厨垃圾成分特点及危害 

　　餐厨垃圾是指在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的剩菜剩饭等垃圾（泔水）和废弃食用油脂，俗称泔脚、泔水或潲水。 

　　1.1餐厨垃圾主要成分和特点 

　　主要成分：淀粉类、纤维类、动物脂肪类等有机质。 

　　主要特点：观感差、含水率高，不利运输，易腐烂、存在病毒、致病菌和病原微生物易传染等特性。 

　　1.2餐厨垃圾主要危害 

　　大部分城市没有对餐厨垃圾实行统一规范的管理，每天产生的餐厨垃圾出路：一是由附近农民收集后拿去喂猪，形成“垃圾猪”，导致食品不安全，严重危害群众健康。二是被随意排入城市下水管网，形成“地沟油”被不法商人回收、提炼、加工城泔水油，又回到百姓餐桌，直接危害群众身体健康。三是有的将餐厨垃圾粉碎后进入下水道和污水处理场，污染治理比污水处理还难。四是餐厨垃圾直接混入生活垃圾，投入到生活垃圾容器中，产生大量污水，导致垃圾收运压缩过程中产生污水撒漏现象，造成二次污染，特别是夏季，撒漏的污水臭气熏天，严重影响了城市环境卫生，也成为广大市民投诉的热点问题。 

　　目前，我国城市餐厨垃圾处理面临着严峻形势，社会危害性日益突出。餐厨垃圾没有进行干、湿分离的垃圾在最终无害化处理过程中也产生很多问题，如产生大量很难处理的垃圾渗滤液，堆放的垃圾占用大量土地，并且虫蝇滋生，臭气熏天，严重影响周围环境。 

　　2餐厨垃圾资源化利用技术模式 

　　综合国内外对餐厨垃圾的各种处理方法，餐厨垃圾资源化利用处理技术及工艺路线主要有： 

　　2.1微生物处理餐厨垃圾技术：利用微生物分解消化餐厨垃圾，通过在每个生活小区设置微生物处理装置，投入成本较高，综合占地面积大，处理效果难以保证。仅在部分城市个别生活小区试点，目前已基本废弃。 

　　2.2堆肥工艺处理餐厨垃圾：餐厨垃圾堆肥技术较成熟，但简易堆肥处理成本低但易造成土壤盐化板结，市场销路不好，精细化堆肥处理成本高，收不回成本。目前仅在国内外部分城市使用。 

　　2.3饲料化处理餐厨垃圾：餐厨垃圾制成高蛋白颗粒饲料和泔水油脂回收技术成熟，市场前景看好，但存在猪吃猪可能引起生态链基因突变等不可测因素，直接危害人民身体健康，近年来国内外基本摒弃使用。 

　　2.4近期发展一种新型餐厨垃圾处理技术，将餐厨垃圾饲料化后用于养殖黄粉虫等无脊椎动物，克服基因突变等生态链危害。 

　　技术路线为：餐厨垃圾—饲料—养殖黄粉虫等—做为猪、鸡、鸭等家畜家禽饲料 

　　餐厨垃圾泔水油—油水分离—油脂回收再利用 

　　利用该技术既解决了餐厨垃圾的减量化、无害化和资源化问题，又能促进餐厨垃圾处理的市场化运作。 

　　3餐厨垃圾资源化利用的发展思路 

　　加强餐厨垃圾规范管理和资源化利用是推行干湿垃圾分类收集工作中最重要的一环，能从根本上解决垃圾污水等影响环境保护的问题，已成为城市生活垃圾处理的一项重大紧迫任务。 

　　3.1制定餐厨垃圾资源化利用发展规划。城市有关部门尽快制定餐厨垃圾资源化利用发展规划，及时调查本地餐厨垃圾产量、发展趋势，做好餐厨垃圾资源化利用的前期调研和立项准备，同时确定餐厨垃圾无害化处理的投融资模式，选取餐厨垃圾处理技术、工艺和设施规划，为尽快实施餐厨垃圾资源化利用做好准备。 

　　3.2制定餐厨垃圾规范管理、收集运输和资源化利用的相关法规和政策，为落实餐厨垃圾资源化利用提供政策支持和法制保障。城市有关部门尽快出台城市餐厨垃圾管理办法，对餐厨垃圾进行详细规范管理，并大力宣传贯彻；制定餐厨垃圾收集、运输和处置收费标准，为促进餐厨垃圾资源化利用和可持续发展提供保障，促进餐厨垃圾处理真正走上良性经济循环，尽快推动实现干湿垃圾分类收集，不断提高城市环境卫生质量。 

　　3.3确定餐厨垃圾资源化利用工艺路线并建立餐厨垃圾收集运输和资源化处理体系，为促进餐厨垃圾资源化利用提供实现基础。综合国内对餐厨垃圾的各种处理方法，结合各城市实际情况，确定餐厨垃圾资源化利用工艺路线，进一步确定餐厨垃圾集中专项收集、运输和资源化利用体系，并认真做好餐厨垃圾处理设施的选址、环评、项目建设、运行监管等工作。认真落实建设部第157号令，抓好餐厨垃圾回收体系构建，建立以“收运公司”为龙头、“加工基地”为骨干、“个体回收户”为基础和“信息管理”为手段的餐厨垃圾回收网络体系，政府充分发挥公共管理职能，依靠龙头企业力量，统一搭建平台，建立餐厨垃圾“回收基地”，实施统一规划、统一处理、统一监管，对“农民游击队”进行改编、整合，促成其主动进入“回收公司”，清楚低价收购等不公平竞争现象，切断流向“垃圾猪”、“地沟油”原料通道。 

　　3.4建立餐厨垃圾统一收集、运输和资源化利用的规范监管体系，为实现餐厨垃圾资源化利用提供保障。按照餐厨垃圾资源化利用和无害化处理的相关规定和要求，城市相关部门如公安、卫生、环保、工商等部门要加强对餐厨垃圾产生源头的监管，杜绝随意处置，促使餐厨垃圾纳入规范有序处置轨道，要加强对餐厨垃圾收集、运输、处置的全过程监管，要实施餐厨垃圾产生单位申报制度，确保餐厨垃圾收运及时、到位，防止“二次污染”。