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　　摘要：本文从食品价格波动的结构性特征角度，用支出弹性理论分析需求压力，特别是高档食品的需求压力对我国食品价格上涨产生的持续推动作用；从食品价格的总体波动趋势角度，用蛛网模型探讨了我国食品价格呈现较小且缓慢上升的波动趋势的原因即供给方采用的适应性预期理论。

　　关键词：食品价格支出弹性适应性预期

　　食品类商品在计算CPI的八大类商品中因其比重最高，而决定着我国CPI的基本运行态势。2004年以来，我国食品价格持续上涨，有关食品价格上涨的原因已引起人们的高度关注。笔者对国内外学术界对我国食品价格的研究现状做了如下梳理：一是从理论上论证供求关系、成本推动、流动性宽松、全球经济等宏观经济因素是食品价格上涨原因的研究较多。如：赵如（2007）认为，全球经济影响、政府保护价格作用、加工业的迅速发展等是粮食价格上涨的原因；成本推动、供求失衡是猪肉价格上涨的原因；替代效应是牛羊肉价格上涨的原因；收入效应对整体价格产生影响。薛慧敏（2008）认为，国际市场价格的带动、成本推动、美元贬值和供给不足是我国食品价格指数上涨的原因。罗鸿铭等（2011）认为，食品类价格快速攀升是粮食与猪肉等农副产品供求失衡、成本上升、国际粮价输入以及流动性过剩等多种因素综合作用的结果。周智慧（2011）认为，农副产品的成本上升、供不应求，市场上存在的流动性宽松和投资炒作，超额的货币供给，国际经济形势的影响是我国现阶段食品价格上涨的原因。二是从实证角度分析食品价格上涨原因的研究较少。谭本艳（2010）从食品消费价格分类指数的视角，运用Gonzalo-Granger分解的方法，检验得出粮食和肉禽及其制品是食品价格波动的长期驱动力和短期驱动力；而蛋类是长期驱动力，水产品类是短期驱动力。张文朗（2010）采用微观和宏观层面数据，分别建立线性回归模型，结果显示需求压力是中国食品价格上涨的重要决定因素。

　　以上研究除谭本艳（2010）是从食品价格波动本身的结构特征出发，研究了不同种类的食品对总体食品价格的驱动力，其他研究均是论证食品的需求、供给及其他因素对食品价格的影响。本文先从食品价格指数的结构特征角度，用支出弹性理论分析需求特别是高档食品的需求压力对食品价格上涨产生的持续推动作用，然后用适应性预期假设下蛛网模型阐释为什么我国食品价格的波动呈现出较小的缓慢上涨趋势。

　　一、供给影响的阶段性和需求影响的持续性

　　一般情况下，供给冲击对于食品价格上涨的影响是暂时性的，食品价格上涨的趋势表现为阶段性，而需求压力对食品价格的影响相对比较持久，表现为对食品价格上涨持续性的拉动作用。2004年以来，我国经历了3次比较大的食品价格上涨：2004-2005年，2007-2008年，2010-2011年。首先肯定每次上涨都有供给冲击的影响。比如1999-2003年粮食连年减产、水灾、旱灾、2007年蓝耳病对猪肉供应的影响等。但存在质疑的是：2006年以来的连续7年里，我国粮食丰产，供求基本平衡；而且每次食品价格上涨都伴随着肉禽蛋等高档食品价格的高速增长。比如2011年食品类价格上涨高达15.3%，肉禽及其制品涨幅超过30%，成为拉动食品价格上涨的最主要因素。猪肉价格领跑食品类价格上涨，猪肉价格同比上涨高达48.3%，拉动价格总水平上涨1.13个百分点，影响程度达18.8%。在粮食供求基本平衡的情况下，说明需求压力，特别是高档食品的需求压力对食品价格上涨的拉动作用。

　　二、从我国各类食品的支出弹性来看--食品特别是高档食品的需求压力是食品价格上涨的重要影响因素

　　随着我国经济持续快速增长，城乡居民经济收入明显提高，食品消费水平及结构发生变化。主要表现为粮食消费所占比重基本趋于稳定，肉禽蛋奶等高档食品消费需求持续快速增长，居民开始注重饮食结构。基于此，在微观层面上笔者用支出弹性来解释各类食品的需求压力对食品价格上涨的不同影响程度。

　　截至2013年4月，在我国食品支出弹性方面的研究结果一致，即各项食品的支出弹性都是正值，特别是肉和家禽类、奶及奶制品等高档食品的支出弹性大于1。例如，张文朗（2010）以1995-2007年省级人均消费数据估计了8种食品的支出弹性，结果是所有食品类的支出弹性都是正值，而肉和家禽类、奶制品的弹性大于1；Hsuetal.（2002）根据中国1993-1996年的数据，中国城市地区鱼、家禽和猪肉的支出弹性分别是3.14、3.12和1.68，而同期的谷物支出弹性仅为0.11。所有食品类的支出弹性大于0，说明随着家庭消费支出的增加，对食品的需求将上升；特别是高档食品的支出弹性大于1，说明实际人均支出增加1%，将导致对这些产品的需求增加大于1%。这就说明消费支出总额的增加将导致对食品的更大需求。特别是肉类和家禽类食品的支出弹性均大于1，这可以部分解释为什么肉类和家禽价格是中国总体食品价格上涨的主要构成部分。所以在我国的食品价格上涨中，尽管供给因素具有一定作用，但需求压力的作用也不容小觑。

　　三、适应性预期假设下的蛛网理论对我国食品价格波动趋势的阐释

　　食品有刚性需求的特征，在经济学中表现为需求价格弹性较小。但食品包括高档食品的供给量受价格的影响很大。目前我国从事像生猪、禽类、牛等生产所需的技术门槛较低，行业的产业集中度较低，养殖户可以自由进退于完全竞争状态下的养殖市场。此外，疫病对养殖业也有很大的影响。也就是说我国食品供给比较不稳定，供给弹性|E（S）|比需求弹性|E（D）|大。根据蛛网理论，其价格与供给波动的动态趋势是发散型的，均衡一旦遭到破坏很难自动恢复。