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特色蔬菜甘薯茎尖与普通蔬菜和野菜营养成分比较研究(2)

时间:2015-05-07 14:03 文章来源:http://www.lunwenbuluo.com 作者:李冬梅 点击次数:

  2.3 甘薯茎尖粗蛋白质的含量 

  甘薯茎尖粗蛋白质的含量是0.296 g·kg-1,显著高于芹菜、菠菜及马齿苋,略高于苋菜。蛋白质是人类赖以生存的基础营养素,从蛋白质含量角度讲,甘薯茎尖有较高的营养及保健作用[5]。 

  2.4 甘薯茎尖粗脂肪的含量 

  甘薯茎尖粗脂肪含量为0.06 g·kg-1,与野菜苋菜一样,高于芹菜、菠菜及马齿苋。脂类物质的主要功能是组成生物膜,提供能量,尤其是不饱和脂肪酸是合成前列腺素的基础物质,在人体内能防止血栓形成,具有扩张血管、降压、降血脂及抗动脉粥样硬化等多种生物活性[6]。但甘薯茎尖的粗脂肪含量较高,而其中油脂是否为不饱和脂肪酸,相关文献很少,还需做进一步分析研究才能做出更明确的评价[7-9]。

  2.5 甘薯茎尖总糖的含量 

  甘薯茎尖总糖含量为0.15 g·kg-1,比马齿苋稍高,比芹菜、菠菜和苋菜都低。说明甘薯茎尖的碳水化合物含量较少, 含热量相对比较低。更适合对需要低糖饮食的糖尿病人做功能性蔬菜长期食用[10-11]。 

  3 结 论 

  鉴于上述研究,认为菜用甘薯茎尖的营养成分含量较高。营养成分中除总糖含量较低外, 其他成分含量较芹菜、菠菜及马齿苋、苋菜都高,只有粗脂肪和粗蛋白含量,和苋菜几乎一样。由此可以看出, 甘薯茎尖是一种优良的绿色无公害新型蔬菜, 研究结果可为判断甘薯茎尖的菜用价值提供科学依据。 

  参考文献: 

  [1] 欧行奇,茹振钢,刘明久.高产优质蔬菜型甘薯新品种百薯1号特征特性及栽培技术[J].河南农业科学, 2002(5):8-9. 

  [2] 杨月欣,王光正,潘兴昌.中国食物成分表2002[M].北京:北京大学医学出版社,2002. 

  [3]叶小利, 李学刚, 李坤培. 紫色甘薯多糖对荷瘤小鼠抗肿瘤活性的影响[J]. 西南师范大学学报: 自然科学版, 2005, 30 (2): 332-336. 

  [4] 温桃勇,刘小强. 紫色甘薯营养成分和药用价值研究进展[J]. 安徽农业科技杂志,2009,37(5):1 954-1 956. 

  [5]须田郁夫.甘薯的生活习惯病预防效果[J]. Foods &Foods Ingredients,1999,181:59-69. 

  [6] 蔡自建,阚建全,陈宗道.甘薯营养研究进展[J].四川食品与发酵,2003,39(3):48-51. 

  [7] 李云,卢杨,宋吉轩,颜谦. 贵州甘薯种质资源的抗病性评价[J].天津农业科学,2013(11):77-79. 

  [8]张立明,王庆美. 甘薯的主要营养成分和保健作用[J]. 杂粮作物, 2003 (3):162-166. 

  [9] 贾赵东,马佩勇,郭小丁,等.甘薯近缘野生种三浅裂野牵牛EST资源的SSR信息分析[J].华北农学报2012(27):27-32. 

  [10] 雷鸣,卢晓黎,毛莉娟. 我国甘薯食品开发现状及发展趋势[J]. 粮食加工与食品机械,2002(11):12-14. 

  [11] 林汝湘,谢春生,冯祖虾,等. 我国南方甘薯品种资源部分营养成分分析研究[J].中国农业科学,1995,28(4):39-45.


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