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黑米色素的提取工艺及稳定性研究进展(2)

时间:2014-02-21 10:11 文章来源:http://www.lunwenbuluo.com 作者:周元飞等 点击次数:


  雷晓燕等人的研究验证了过氧化氢对黑米色素稳定性影响较大,在酸性条件下维C对黑米色素稳定性影响较小的说法。

  2.3离子

  陈小全等人研究发现Fe2+离子对黑米色素有一定的增色作用,Ca2+、K+、Na+离子对黑米色素色泽影响不大。M.Buchweitz的研究发现花青素铁螯合物因其稳定性高、着色性好,将会是一种有前途的天然食用色素。

  3展望

  国内关于黑米色素提取工艺研究的很多,但国内外对于利用酶法、超临界流体技术的运用提取还没有报道,为此笔者认为有必要对黑米色素的提取工艺做更进一步的研究。黑米色素相比人工色素具有很多优点,但是其稳定性一直是抑制黑米色素广泛应用的主要原因。笔者查阅资料发现,强氧化剂、强还原剂、较高的温度、pH是影响黑米色素储存的重要因素。

  参考文献

  [1]邓开野,武国君,王大为.黑米中天然色素分离工艺的研究[J].食品科学,2005,26(9):305-309.

  [2]张吉祥,白晓洁,周秋香.正交试验法对黑米黑色素的微波提取工艺研究[J].中国农学通报,2010,26(3):86-89.

  [3]ZhaohuaHou,PeiyouQin,YanZhang.Identificationofanthocyaninsisolatedfromblackrice(OryzasativaL.)andtheirdegradationkinetics[J].FoodResearchInternational,2013,(50):691-697.

  [4]XiaonanSui,WeibiaoZhou.MonteCarlomodellingofnon-isothermaldegradationoftwocyanidin-basedanthocyaninsinaqueoussystemathightemperaturesanditsimpactonantioxidantcapacities[J].FoodChemistry,2013,(154):342-350.

  [5]M.Buchweitz,J.Brauch,R.Carle,etal.Colourandstabilityassessmentofblueferricanthocyaninchelatesinliquidpectin-stabilisedmodelsystems[J].FoodChemistry,2013,(138):2026-2035.

 


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