时间:2014-02-21 10:11 文章来源:http://www.lunwenbuluo.com 作者:周元飞等 点击次数:
2.3离子
陈小全等人研究发现Fe2+离子对黑米色素有一定的增色作用,Ca2+、K+、Na+离子对黑米色素色泽影响不大。M.Buchweitz的研究发现花青素铁螯合物因其稳定性高、着色性好,将会是一种有前途的天然食用色素。
3展望
国内关于黑米色素提取工艺研究的很多,但国内外对于利用酶法、超临界流体技术的运用提取还没有报道,为此笔者认为有必要对黑米色素的提取工艺做更进一步的研究。黑米色素相比人工色素具有很多优点,但是其稳定性一直是抑制黑米色素广泛应用的主要原因。笔者查阅资料发现,强氧化剂、强还原剂、较高的温度、pH是影响黑米色素储存的重要因素。
参考文献
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