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　　【摘 要】本文分析了影响茶叶品质的因素，并提出了具体的提升品质的措施，以供参考。

　　【关键词】茶叶；品质；茶农增收

　　霍山县地处安徽省西部边缘，大别山腹地，是安徽省重要产茶县，也是我国重要产茶区，现有茶园9000hm2，2012年茶叶产量达5600t，农业产值2.3亿元，茶叶已成为山区农民的重要经济来源，因此发展茶叶生产对我县农村经济，促进茶农增收，实现农村经济的持续、快速、稳定发展十分必要。 随着市场经济发展和人们生活质量的提高，一方面是茶叶消费需求的增长，另一方面是茶叶市场竞争的加剧，面积扩张、产量增大、产品种类增多，是近年来我国茶叶发展总体走势，以历史名茶霍山黄芽为主的霍山茶叶也面临着前所未有的市场压力，如何能让茶农增收、茶商增效，促进霍山茶叶经济又好又快发展，笔者认为保证茶叶优良的品质是关键，只有品质优、质量安全的产品才能最终获得消费者的信赖。

　　1 影响茶叶品质的因素分析

　　1.1 有利因素分析

　　1.1.1 自然环境

　　霍山是国家级生态县，自然资源丰富，生态环境优美，森林覆盖率达75.1%，光热水气条件优越，非常适宜茶叶生长。霍山黄芽、霍山黄大茶之所以成为历史名茶，是与其优越的环境分不开的。霍山茶园基本分布在海拔400～500m的高山地带，云雾多，土壤肥沃，无污染、茶叶品质好，“高山出好茶”就是这个道理。

　　1.1.2 茶树品种

　　我县有金鸡种、霍山早、棋江种和漫水河中叶种等地方茶树品种，其中性状表现最好的是金鸡种和霍山早，金鸡种被列为省级地方优良品种，也是霍山黄芽的主打品种。金鸡种表现为“双高比”特点，一是茶多酚含量高，二是氨基酸含量高，由于金鸡种茶树这些特征，使得霍山黄芽拥有“色绿微黄”、“清香持久”、“味醇回甜”的特有品质风格。

　　1.1.3 制作工艺

　　好的原料，还要有好的加工工艺。千百年来，我县劳动人民通过不断总结，已形成了完善的茶叶加工工艺。霍山黄芽工艺：杀青—做形--摊凉—初烘—闷黄—复烘—摊放（闷黄）—拣剔—复火；霍山黄大茶工艺：杀青（做形）—毛火—摊放—足火—拣剔—复火。

　　1.1.4 社会环境

　　一个产业的发展，除了受环境、市场等影响，还受人为因素影响，同样茶产业发展的好坏与当地政府重视程度和政策扶持力度都有很大关系。2008年以来我县相继出台茶产业扶持政策，鼓励农民发展无性系良种茶园，对衰老茶园进行综合改造，实行良种化生产，且对农户良种发展给予补贴，这一措施极大地调动了茶农积极性，通过几年发展，优质良种茶园比例逐年增大，茶叶品质提升，价格提高，茶农收益增加。

　　1.2 不利因素分析

　　我县虽然有着茶业发展的优越环境，有着茶叶优良品质的得天独厚的自然条件，但也存在着制约茶叶持续发展的问题，影响到茶叶品质和质量安全。一是老茶园比例大，全县有1667hm2新中国成立前留下的低产衰老茶园，虽然经过多次改造，但茶园树势衰弱，产量低、品质差；二是部分茶农偏施氮肥，导致茶园土壤板结，土壤活性变差，影响茶叶品质；三是加工环节，作坊式加工厂数量多，标准难以统一，粗制滥造现象仍然存在；四是少数不法商贩掺杂使假，用外地茶冒充霍山茶，影响了霍山茶叶良好声誉。这些问题在不同程度上影响到霍山茶叶质量和市场占有率。

　　2 提升茶叶品质的具体措施

　　立足资源优势，大力发展生态茶叶，以茶叶品质提升为核心，强基地、壮龙头、创品牌、拓市场。具体措施如下：

　　2.1 创建优质茶园

　　发展无性系良种茶园，引进或选育当地茶树优良品种，开发早、中、迟茶树品种，调节茶叶生产高峰期，延长名优茶采摘期，增加农民收入。宜在海拔300～500m地方，利用荒地、旱田建立标准化良种茶园。实行条式栽培，单行或双行栽培，大行距1.5m，单行每667m2栽植茶苗约1500株，双行每667m2约2700株，培养丰产健壮树型。茶园施肥以有机肥为主，成年茶园9～10月份施用基肥，可施农家肥（包括厩肥、猪栏粪、土杂肥等）或经过推沤的菜籽饼，结合秋季深耕施用。追肥结合春季中耕锄草进行，施腐熟稀释人粪尿或菜籽饼液。衰老低产茶园，可通过台刈、重修剪、深翻土壤和增施有机肥进行改造，对非常衰老的茶园宜淘汰，重新建立优质高产茶园。

　　2.2 提升茶叶产品档次

　　我县金鸡山、金竹坪和乌米尖茶农生产精品黄芽茶，亩收入比普通黄芽茶高1～2倍以上，经济效益明显。开发精品茶就是要求茶农摈弃旧的思想和生产方式，科学地生产和加工。精品茶要求分批采摘，大小一致，精工细作，尤其是手工精品茶，更是难得的茶中精品。精品茶生产，很多茶农尝到了甜头，得到了实惠。因此，推广霍山黄芽精品茶生产范围，是提升霍山茶叶品位的需要，也是茶农增收的需要。

　　2.3 推进茶叶资源整合

　　采用龙头企业+基地+农户的模式，实行土地流转，将零星的一家一户的小农工艺转向企业化生产。一方面解决了农户采茶人手不足的问题，另一方面解决了茶叶生产管理要、茶叶采摘标准、茶叶制作上的诸多不统一的问题，从而提高了茶叶的品质，再一方面减少了茶农交易的诸多环节，企业和茶农的经济效益都能提高，从而达到双赢。

　　2.4 注重茶叶质量安全

　　进一步加强茶叶质量监管，严格农业投入品在茶园中使用，禁止在茶园中施用化学农药和除草剂，推广黄板诱杀、杀虫灯消灭害虫和生物农药防治茶树病虫害等技术。加大茶叶市场监管力度，打击以次充好，以假乱真的不法行为，维护茶农和消费者的利益。

　　2.5 加强农业技术服务

　　利用我县独特的自然环境，实行无公害生产技术，使用农家肥，复活土壤中的微生物，改良土壤，增强茶园中有机质含量，为茶叶高产优质打下基地。在技术推广和生产指导过程中，推广茶叶清洁化加工技术，指导加工企业完善必备的生产及工艺设备，帮助企业建立必要的质量保证制度，从而提升我县茶叶加工水平和产品质量。

　　通过以上措施，才能从根本上保证茶叶的品质，增大消费群体、扩大销售量，茶农不仅多生产了茶叶，而且收入也得到了增加。