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　　摘要 选用了安徽省近年来推广的20个小麦品种（系）为材料，在试验条件下，分析了小麦品种主要品质参数的品种间差异。结果表明：SDS沉降值、湿面筋、容重、蛋白质、硬度的品种间方差达显著或极显著水平；该试验所选用20个品种的容重平均值为778.5 g/L，变幅为761～789 g/L；蛋白质含量平均值为13.2%，变幅为11.2%～15.7%；面粉湿面筋含量的平均值为31.6%，变幅为26.8%～36.5%；SDS沉降值的平均值为45.1 mL，变幅为30.3～52.1 mL；硬度的平均值为55.6，变幅为39.1～69.7。

　　关键词 小麦；品系；品质性状

　　中图分类号 S512.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）16-0016-02

　　小麦品质主要由营养品质、形态品质、加工品质等构成，各品质之间相互交叉，联系密切[1-3]。营养品质指籽粒中含有的淀粉、蛋白质、矿物质、脂肪、赖氨酸、微量元素等；形态品质指籽粒整齐度、千粒重、形状、饱满度、容重、角质率、粒色、胚乳质地等[4-6]；加工品质包括一次和二次加工品质，前者指磨粉品质，包括灰分含量、面粉白度、出粉率、加工耗能等；后者指食品的制作品质[7-8]。在不同的生长环境下，相同的小麦品种在品质上存在差异，性状稳定性出现不同[9]。赵 虹等认为，目前河南省选育、推广的小麦品种在品质性状上存在较大差异，尤以面团形成和稳定时间、弱化度变异较大，沉降值、面粉质量评价值其次，且品种以中筋类型为主[10]。杨四军等指出，稳定时间和弱化度受稳定因子的影响较大，沉降值、降落值、稳定时间和弱化度在面筋含量因子上的载荷较小，关系不显著，沉降因子对吸水率的贡献较大[11]。

　　蛋白质与小麦营养品质、加工品质关系密切。一般弱筋小麦蛋白质含量越低越好，强筋小麦蛋白质含量越高越好。荆 奇等指出，根据蛋白质在不同溶剂中的溶解性，小麦籽粒蛋白质可分为球蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、谷蛋白、残留蛋白，各种蛋白组分含量在基因型间有较大差异[12]。面筋是由面粉中不溶于水的麦谷蛋白和醇溶蛋白吸水膨胀而形成，其含量和质量是评价小麦烘烤品质的重要指标；沉降值是测定小麦品质的综合指标，沉降速度和体积反映面筋含量和质量，测定值越大，面筋强度越大，面筋和烘烤品质越好[13]。

　　该研究是利用安徽省近年推广的20个不同类型的小麦品种（系），通过研究不同类型高产小麦品种的部分品质性状，在高产栽培环境中对其若干主要品质性状进行探讨；试图通过分析小麦主要品质性状的品种间差异，探讨高产优质小麦品种的利用等问题。

　　1 材料与方法

　　1.1 供试材料

　　试验选用具有较高产量水平的20个小麦品种，包括皖麦52、烟农19等，具体见表1。

　　1.2 试验设计

　　试验采用完全随机区组设计，3次重复，每小区10行，行长2.00 m，行距0.25 m，每行定苗为基本苗约60株。按照一般高产田管理，成熟时收获测产，并测定主要植株性状，如容重、蛋白质含量、面粉湿面筋含量、SDS沉降值和硬度[14-17]。

　　试验于2009—2010年在合肥高新技术农业园试验农场进行，统计分析用常规软件计算。

　　1.3 主要性状测定方法

　　容重参照国家粮食标准GB1351-78，用HGT-1000型容重仪（上海东方衡器厂）测定；面粉蛋白和面粉湿面筋含量、沉降值和硬度参照AACC39-10A（1995年），用近红外（NIR）分析仪（SPOSS3000）测定。

　　2 结果与分析

　　2.1 主要品质性状

　　按照优质小麦的分类标准，强筋、弱筋一级麦的容重分别为≥770 g/L、≥750 g/L。参试小麦品种的容重变幅为761～789 g/L，平均为778.5 g/L，多数品种均达到770.0 g/L。其中，容重>785 g/L的品种有烟农19、郑麦9405、矮早781、郑麦9023等，周麦18、徐麦29等容重较低，均低于770 g/L（表1）。

　　2.2 方差分析

　　容重、蛋白质、湿面筋、SDS沉降值和硬度的品种间方差均达到极显著水平（表2）。

　　3 结论与讨论

　　品种遗传、环境因素共同对小麦品质性状产生影响[18-19]。且多认为环境因素对品质性状的影响较大，也有研究指出，基因型在若干品质性状上的作用比环境更重要，蛋白质、湿面筋含量主要受种植地点生态环境影响，面团流变学特性则主要由品种遗传特性决定，但也受生态环境等因素影响。郭天财等研究认为蛋白质含量、形成时间受环境影响大于品种遗传特性；沉降值、硬度、稳定时间为品种遗传特性大于环境影响；Lee认为，同一小麦品种生长在不同环境，籽粒蛋白质含量可以相差2倍，Fowler研究认为，环境对蛋白质含量变异的影响比遗传变异的影响大5.6倍，Stephen则认为环境间的小麦蛋白质含量变异是品种间变异的19倍。