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　　在中国，不论大事小事、好事坏事、红白喜事，都离不开饮食，不过，在中国文化中，饮食早已超越果腹的生理性需求层面，而是包含复杂的文化意义，上升为一个文化象征系统。饮食作为一种非语言的信息传递方式，它把人们内在的各种观念意识和心理状态加以浓缩，通过特定的食物方式来表达主体的心理愿望和信仰情感。
　　由于长寿在中国被视为五福之首，故受到人们的格外重视。在山西丁村，给老人祝寿的时候，村民把碗里最长的一根面条送给老人，祈求老人健康长寿成为寿宴中最关键的仪式；而在广东一年一度的重阳节上，盛大的村宴体现的是顺德人一直恪守的尊老敬老、团结和睦的文化传统；在陕西关中，过生日要请秦腔剧团唱大戏，演出后全村人聚在一起吃臊子面，只吃面，不喝汤，红黄绿白黑五种颜色寓意浓浓。
　　在这里，特定的饮食礼仪，所反映的是人类心灵中具有普遍意义的价值取向，是不同群体和个体信仰的外化和表露。饮食在此成为一个最有活性、最具特色的媒介符号，不但体现了中华民族团结、和合、交融的群体意识和文化精神，更达到了个体与个体之间、群体与群体之间情感交流、心灵沟通和文化认同的目的。
　　2.岁时节庆礼仪与饮食
　　在日常生活的动态运行中，围绕着日常交往活动、人的生命进程以及代表着日常生活特殊时刻的岁时节庆等形成了众多的礼俗和民俗，如中秋节、清明节等。节日与食物密不可分，离开了食物的“在场”，节日和仪式便失去了欢乐和情趣，这也是为什么食物与节日之间形成了相对稳定的捆绑关系——饺子与春节、蒸菜与重阳节、粽子与端午节、馕与维吾尔族的古尔邦节、青稞酒与藏族的望果节。因为“每一个节日食品都负载着民俗的情感，围绕节日食品形成了丰富的民俗传说。节日食品不单是节日的美味，更多的是一种心情的表达，节日食品的献祭、馈赠与集体分享，构成了中国节日物质生活的重要传统”[7]10。因此当阿訇将自己精心制作的各种色泽艳丽鲜亮的甜饼供奉在祖先的牌匾前时，它传递的不仅是亲情的血脉，负载的更是穿越时空都无法改变的感恩情怀。
　　“岁时是中国传统社会特有的时间表述，它起源于中国民众对日常生活的理解。岁时就是中国人创造的、独特的时间分隔方式。它是依据自然变化的规律提炼出来的时间系统，二十四节气就是其代表。从岁时到节庆，中国人的时间意识经历了由神圣转向世俗日用的发展历程，祭祀时间逐渐变为神人共娱的生活时间，经先秦到汉魏基本成熟。其文化特征表现在一是由自然禁忌向人文娱乐方向发展，二是从传统的里社集体祭祀向家族家庭节日方向推进。”[8]96同时，“家族伦理与历史伦理构成岁时节日精神的两大要素”[8]110。
　　在这方面，尤以春节和端午节为代表。春节，作为中国传统的标志时间，是中华民族的第一大节，它神圣隆重、喜庆祥和，是亿万中国人的情感聚合、家庭团聚的重要时刻。在这一节日，人们即使远在天涯海角也要赶回来，和家人团聚。正如片中所揭示的，“对于白波和他的家人来说，这一刻是一年中最幸福的时光。其实在这样的一个晚上，吃的是什么并不重要，没有什么比跟家人在一起更重要的了，这是他们全部的希望。当众多的手工食品被放到流水线上复制，中国人，这个全世界最重视家庭观念的群体，依然在各自的屋檐下一年又一年地重复着同样的故事”。这就是中国独特的过节理念，也是中国人代代相守的传统，更是中国人的情感记忆和身体记忆。这种通过潜移默化、言传身教来传递深刻的道德理念和文化价值的实践记忆和仪式，既是一种体验认知，更是一种感同身受。中国文化讲究“体味”“体察”“体觉”“体证”，它说明要把你的整个身心投入才能吸取。也许这就是食物媒介独特的传播魅力，它既是物质的，又是文化的，更是情感的、道德的、美学的、心理的。因为食物已融入我们的血脉，留在我们的心底，它不再仅仅是食物的味道、舌尖的味道，而更多的是历史的味道、人情的味道、故乡的味道、记忆的味道以及弥漫在心头的乡愁的味道。
　　三、仪式共同体的建构与价值传播
　　在全球化背景下，在现代性的进程中，建立在血缘和地缘基础上的传统共同体正在被逐渐瓦解，社会的原子化和社会失序急需通过重建新的共同体和价值观以实现新的社会整合。而传播正是建构共同体的最好媒介。因为生命的终极意义必须在日常中实现，它不是虚幻的、抽象的、理想化的说教。在这方面，日常生活的饮食仪式发挥了重要的作用。
　　可以说，《舌尖上的中国》之所以获得共鸣和成功，正因为创作者对千千万万普通人饮食经验与文化的确认，正因为它能尊重那些普普通通人的劳动智慧和价值传统。虽然我们处在全球化时代，但“我们知道，我们那些强烈的感受、崇高的愿望以及挥之不去的梦想往往附着于一个特定的群体，表达某种特定的母语，关涉一个具体的地方并针对生活在同一个时代、秉持着同一个信仰的人群。我们深深植根于自己的各种传统纽带，它们给我们的日常生存赋予了意义。如果说人们不能通过刻意选择变成一个完全不同的人，那就更不能任意抹去其与传统的联系”[9]100。的确，每个民族、每个国家都有自己的传统，传统所带来的深深的根源感和人文精神是我们宝贵的精神财富。《舌尖上的中国》通过《自然的馈赠》《主食的故事》《转化的灵感》《时间的味道》《厨房的秘密》《五味的调和》《我们的田野》，不但让我们看到了历史、体会到了传统、感受到了亲情，更激发了我们对“中国”由衷的热爱和强烈的文化认同。文化从来就不是抽象的，而是具体的、鲜活的，它“是指从历史沿袭下来的体现于象征符号中的意义模式，是由象征符号体系表达的传承概念体系，人们以此达到沟通、延存和发展他们对生活的认知和态度”[10]103。饮食文化作为一种象征符号体系、作为一种意义模式，在看似简单却最为复杂、看似世俗却又最为神圣的日常生活仪式中，彰显出“一个民族的精神气质、生活格调、特征和品质，即道德与审美的风格及情绪和世界观——即他们所认为的事物真正存在方式的图景，亦即他们全面的秩序观念”[10]103。可以说“中国文化中最基本的运作法则是追求均衡与和谐，也就是经典上所说的‘致中和’的原意。它包括三个层面：一是自然系统（天）的和谐；二是有机体系统（人）的和谐；三是人际关系（社会）的和谐”。这些在《舌尖上的中国》都有很好的体现，如体现群体协作和分享的“长街宴”，作为非物质文化遗产，正在受到世界的关注。而那种古老的“稻鱼鸭”共作的自然生态环保式生产，不但表现出人类世界与宇宙整体之间建立起了一种互动互惠的关系，更体现出我们这个古老民族的生存智慧以及人与自然的和谐相处之道。