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　　摘要：食品添加剂是很多食品的重要组成部分，是食品安全监管和食品监测的重点。如果没有食品添加剂的存在，在制作和保存食品过程种就会受到很多的限制，但是，如果使用的不得当，就会影响到食品的安全，进而危害人们的健康，因此食品添加剂的检测起到了举足轻重的作用。早期食品添加剂的检测方法主要有薄层色谱法、气相色谱法和比色法，但是近几年很多部门开始使用离子色谱法。另外还有色谱质谱连用测定法、毛细管电泳法、滴定法、离子选择电极法等。这些方法都各具本身的优缺点以及它们各自适合检测什么类型的食品，本文对目前常用的几个食品添加剂检测方法及其应用进行介绍，以供参考。
　　关键词：食品添加剂色谱分析检测
　　中图分类号：R155.5文献标识码：A文章编号：1672-3791（2013）07（b）-0102-01
　　所谓"食品添加剂"是指为了改变食品的色、香、味和品质，以及为满足加工工艺和防腐的需要而加到视频中的人工合成的或者天然的物质。食品添加剂是很多食品的重要组成部分，是食品安全监管和食品监测的重点。随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们在关注营养的同时，对食品的安全问题也越来越重视。但是近年来像瘦肉精、苏丹红等食品安全问题层出不穷；2008年三聚氰胺事件真正绷紧了人们食品安全的神经。但是目前国家检测标准比较落后，没有有效的前处理方法和多组分同时处理的方法，不能满足食品样品的常规检测。目前世界上大概有25000多种食品添加剂，我国批准使用的包括甜味剂、防腐剂、漂白剂、着色剂以及香料总共2148种。食品添加剂按其来源可以分为化学合成食品添加剂和天然食品添加剂食品添加剂两种；化学合成食品添加剂价格低、种类多，天然食品添加剂则相反，所以目前化学合成食品添加剂更为广泛的应用。对于食品而言，如果没有食品添加剂的存在，在制作和保存食品过程种就会受到很多的限制，但是，如果使用的不得当，就会影响到食品的安全，进而危害人们的健康，因此食品添加剂的检测起到了举足轻重的作用。早期食品添加剂的检测方法主要有薄层色谱法、气相色谱法和比色法，但是近几年很多部门开始使用离子色谱法。另外还有色谱质谱连用测定法、毛细管电泳法、滴定法、离子选择电极法等。这些方法都各具本身的优缺点以及它们各自适合检测什么类型的食品，下面对目前常用的几个食品添加剂检测方法进行介绍。
　　1色谱分析方法的研究
　　总的来说，目前对甜味剂、防腐剂、漂白剂、着色剂的测定方法主要有高效液相色谱分析方法、薄层色谱法、气相色谱法、离子色谱法、比色法。下面将这些方法进行简单的介绍。
　　高效液相色谱法：当对多种食品添加剂进行同时测定时最好用高效液相色谱分析方法。与其它相色谱法相比，液相色谱法的前处理不需要过多的提取、净化，相对简便，这也是高效液相色谱分析方法能够在食品添加剂检测中广泛使用的原因。高效液相色谱分析方法的流动相为乙晴或者甲醇，同时加入乙酸铵和磷酸盐改善分离，有时也可以使用离子进行测定，所用的检测器主要为蒸发光散射检测器、二极管阵列检测器以及紫外检测器。
　　薄层色谱法：此方法主要是在酸性条件下进行的，用薄层板将提取后的样品展开，将其比移值与标准比较进行定性、定量。这种方法以前常用于分析甜味剂、色素及防腐剂，但是后来由于其准确度低、耗时长而被高效液相色谱和气相色谱而替代。
　　气相色谱法：气相色谱曾是食品中防腐剂和甜味剂分析中的主要仪器。但是该仪器前处理繁琐而且使用领域比较窄，随着液相色谱仪的普及，该仪器的使用逐渐减少。但是气相色谱具有价格较低、较强的分离能力、灵敏度高等液相色谱不具备的特点，所以气相色谱仍是部分单位进行分析的主要仪器。气相色谱采用氢火焰离子化检测器来检验。
　　离子色谱法：离子色谱多用于检测漂白剂、酸型防腐剂和部分甜味剂。离子色谱进行测验时，样品前处理比较方便而且检测速度比较快，能解决很多液相色谱所不能检测的项目，最近几年发展的很快。离子色谱主要用来测阴离子，色谱柱主要采用阴离子交换柱，用超纯水作为淋洗液；其检测器主要包括抑制电导检测器、紫外检测器。
　　比色法：比色法主要用来检测甜味剂和漂白剂，尤其是检测食品中的二氧化硫，在比色法中最常见的就属盐酸付玫瑰苯胺法。但是此方法在操作过程中对环境的要求比较高，标准溶液的配制比较麻烦，而且实验过程中需要使用大量的汞盐，存在很大的危险性。
　　2色谱分析方法的应用
　　目前我国食品安全检测标准主要采用有高效液相色谱分析方法、薄层色谱法、气相色谱法检测苯甲酸和山梨酸；采用高效液相色谱分析方法、薄层色谱法、气相色谱法、比色法、离子色谱法检测安赛蜜、甜蜜素、糖精钠；采用比色法测定亚硫酸盐，采用高效液相色谱分析方法、气相色谱法测定化学合成着色剂。国际食品卫生检测标准虽然已经给出了很多常见食品添加剂的方法，但是这些方法仍然存在很多不足，例如用高效液相色谱分析方法测定食品中的山梨酸、苯甲酸和糖精钠时，只是给出了液体样品前处理的方法；比色法进行二氧化硫的测定时会受到很多因素的干扰；对化学合成着色剂进行前处理的方法不能用于处理那些含大量增稠剂、蛋白、淀粉的样品，而且这些方法都相对独立，都属于单组份检测。随着食品工业以及添加剂合成技术的发展，以上的检测方法已经无法满足食品检测的要求，更无法用于对大批量的食品进行检测。