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　　1课程改革的思路

 

　　（1）根据广西特色食品产业和学院制定的专业发展方向，提出建立与职业标准衔接且重点突出的课程体系。比如广西比较优势的果蔬产品加工、乳制品加工、水产品加工、绿色食品有机食品的生产等产业。在课程中侧重介绍这四大产业，相关检测项目，跟踪最新的相关国家标准或行业企业标准及规范，并梳理相近检测项目，重点讲授实用、通用性检测技术，进而培养出技能过硬，适应市场的人才。（2）深入企业调研，了解企业现有的检测能力、常做的检测项目和使用的检测方法。企业如何做，我们就如何教；事业需要什么样素质的检验工，我们就培养相应技能和素质的人员，有的放矢，缩短学生转变为检验工的适应时间，降低学生心中理论与实际应用的距离感。（3）为本课程服务的论文答辩实验实训中心，采用标准化的理化实验室，按照国家对食品理化实验室的卫生要求进行布置。同时，实验中心制定了严格的实验室规范和制度，设定了详细的项目操作流程。学生进入实训中心，能切身体会到食品检验工应该具备的职业素养，增强他们标准化、规范化的意识。（4）选取“食品检验工”考试大纲中，有关食品安全检测的项目，设计实训课程。例如开设了果酒中二氧化硫的检测，食品中色素的检测，肉制品中亚硝酸盐的检测，果蔬食品中农残的快速检测等实训科目，不仅紧扣食品检验工考试大纲，并且紧密围绕企业中常检项目和方法设计实验。（5）模拟化验室场景训练，将学生按照检测小组划分，每组同学负责一个或几个检测项目。每组选一名组长可是称为化验室主任，每个组统一协调，集中管理。组长分配给每位组员一定任务量，调动每个同学的积极性，使每位同学都有任务，减少了学生浑水摸鱼的现象。小组内的人员也可以按照工作需要进行轮岗。（6）修改实验报告形式。我们将原有的报告形式改成填写实验记录，按照工厂的实际情况填写回执记录单，并在实验记录或回执单中签字，培养学生的负责态度和法律意识。例如我们制定了果酒成品二氧化硫检验原始数据单，检测报告；肉中亚硝酸盐检测原始数据单，最终检测报告等。每个实验员都有一套表格，分别记录在实验过程中的原始数据，并体现数据处理的过程，最后出具实验最终报告。（7）注重培养学生自主学习能力、自我学习能力。例如，在火腿肠中亚硝酸盐检测的实验项目中，让学生自己来配置亚硝酸盐标准溶液和盐酸萘乙二胺溶液。溶液的配置方法，要求学生自己查找网络或者课本资料，辨别资料的准确程度和更新程度，遇到问题的解决方法，培养学生在今后的工作和学习中的自学能力。本文来自于《轻工科技》杂志。轻工科技杂志简介详见

 

　　2课程改革的效果评价

 

　　坚持过程性评价为主，结果评价为辅的原则。在课程末期发表文章，设置项目考核。采取4人一组的方式，学生按照抽签项目，查找最新资料和标准。教师审核学生前期准备工作，认真观察记录学生做的每个过程，并对他们的团队合作性进行评价。重点考察学生基本技术的掌握，能够触类旁通的能力，对结果可信度的评价。现代食品安全检测的课程改革还在不断的摸索当中，并且处于一个动态的过程，随着新技术、新思路、新标准的出台，我们的课程改革也会与时俱进。