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　　【摘要】近年来,社会对技术型人才的需求量越来越大,从而人们对职业教育提起了重视,促进了职业教育的蓬勃发展.并且,一些职业院校中,为了满足快速发展的酒店与旅游行业,开设了烹饪专业,为社会培养了一批高质量的烹饪人才.但是在课程的教育过程中,还存在诸多不足,影响人才的培养.因此,本文对烹饪职业教育的现状与问题进行了分析,进而提出了一些有效的改进措施,仅供参考.

　　【关键词】职业院校  烹饪教育  现状  措施  

　　

　　　　　中图分类号：TS972.11 文献标识码：A

　　0引言

　　餐饮行业得到了显著的发展，尤其是在一些旅游地区，促使烹饪教育事业越来越职业化。通过职业化教育，可以使学生在了解烹饪基础知识的同时，获得足够的实践操作机会，这对人才的培养是一个巨大的机遇。然而受职业教育传统理念的影响，当前烹饪职业教育的现状不容乐观，还需要相关的教育者与学校对此进行创新，从而才能培养出符合新社会发展要求的人才。

　　1烹饪专业发展现状与问题

　　1.1烹饪专业发展现状

　　首先，烹饪专业具有良好的就业前景。这几年的旅游业发展直接的推动了餐饮业，并且在旅游和餐饮业发展的新形势下，烹饪作为一门具技术性、艺术性、科学性于一身的学科，已被越来越多的人所重视，促使厨师职业、烹饪专业被更多的人青睐；其次，烹饪专业技能型人才短缺。在改革开放以来，我们一直都在倡导培养高素质人才，在过去的几十年里，大多数的教育以知识为主。在新形势下，我们对人才素质知识有所要求的同时，还要对人才专业技能提出更高的要求，这是在新形势下深化教育，加强专业教育的一个迫切需要，也是社会发展的必然要求。

　　1.2烹饪教育存在问题

　　1.2.1烹饪教育专业教学脱离实际

　　烹饪教育是一门实践性较强的课程，但是，我国的烹饪职业教育起步较晚，各项教育体制与课程设置都处在有待完善的阶段。在课程设置上还是以常规的形式来开展教学活动。将专业课程分为理论知识、技能培训两个模块，两者的联系不足，从而造成了烹饪教育专业教育与实际相脱离的状况，理论基础不能与实践操作有效融合，严重影响了学生对理论知识的运用能力，实践操作也得不到有效的提高，严重阻碍了应用型复合人才培养的步伐。

　　1.2.2烹饪教育的职业性不强

　　职业教育培养的是技能型人才，但是在烹饪教育的过程中，表现出了职业性不强的特点，课堂教学中缺乏针对性，使培养的人才不符合社会发展的要求。首先，在烹饪教育中，学生对社会上相关企业的发展形势不了解，对业内的要求也不清楚，只是盲目的接受教育，缺乏自己的想法；其次，职业教育课程设置缺乏有效更新，学生学到的内容与社会实际不符，从而学生在进入社会应聘后，得不到行业的认可，在进入岗位后也不能及时适应新的工作环境，缺乏竞争力。

　　1.2.3烹饪专业教学手段较为落后

　　烹饪教学手段是决定教学效率与学生积极性的重要手段。但是经调查发展，当前的职业院校的教学手段还存在诸多不足，手段较为单一，其中理论课程以教师为主导，讲解相关的理论知识，这种死板的教学模式，学生的积极性不高，从而参与度也不高，严重影响学生的学习效率；而在开展实践教学中，教师进行演示操作，再由学生进行模仿学习，这种教学模式，学生不能做好笔记，从而在操作中的要点与重点记忆不牢固，严重影响学习效果。

　　2加强我国烹饪教育专业教学建设的对策

　　2.1加强实践技能教学改革

　　传统的烹饪教育方法是以理论知识为主、实际操作为辅。学生看得多，听得多，动手做的却少，没有进行反复练习的机会。所以在教学中应注重改革教育方法。第一，应增加影像教学模式，用多媒体教学让学生和教师进行实时互动；第二，应加强实作课程的质量，增加学生实际操作的机会，在中国的美食中讲究的是“色、香、味”，要想做到这几点，单纯的用看是很难做到的，要多学、多练，在不断的尝试中获得突破与完善。

　　2.2提高烹饪职业教学职业性

　　首先，教师需要定期到酒店当中进行考察，了解社会和相关行业对于烹饪专业的实际需求，进而按照社会的实际需求来对职业学生进行相关的培养；其次，开展校企结合，使学生能够按时到酒店参加社会实践，通过在企业中进行实战训练，提升对工作环境、工作流程以及工作内容的了解和把控程度，提升自己的职业能力。

　　2.3紧贴实际，探寻新的教学途径

　　首先，广大教师应当通过加强烹饪教育专业教学课程的设置，促使专业知识与技能培训课程两者融合，以专业知识教授作为前提，在专业知识教学过程中，教师可以在讲解完后，要求学生就所教授的烹饪专业知识进行操作，如此一来不仅有效的加深了学生对知识的印象，同时也能够使得学生能够得到相应的技能培训，实现烹饪教育专业知识与技能培训的双重效果；其次，实习环节是烹饪教育专业教学中最为重要的组成部分，实习不仅是对学生所学知识、技能的有益延伸和补充，更重要的是能够使得学生将自己所学，能够运用在实际的工作环境中，因此加强学生的实习是??现烹饪教育专业教学重要措施。

　　2.4烹饪教学创新

　　首先，人才的培养与发展离不开市场，因此，教师在开展烹饪专业教学时，要注重结合市场情况，对食材中的七味进行具体化讲解，另外，在教学过程中，教师还要不断的更新理念与知识，扩充学生的知识面，为学生的实现操作奠定基础；其次，利用市场信息，丰富教学内容。比如结合当前市场中新出现的菜系进行讲解，对太空椒、太空白菜等新型蔬菜进行拓展；最后，注重学生的创新思维培养。在刀工训练中，鼓励学生创新，制作不同形态的立体图案，既能增加课程的趣味性，又能提高学生的创造力。

　　3结语

　　综上所述，本文主要从职业学校烹饪教学要改革课程设置、职业学校烹饪教学要改革实践型教学以及职业学校烹饪教学的创新这三个方面出发，对职业学校烹饪教学改革进行思考，以充分调动学生的学习热情，进而提高烹饪教学的教学效率。

　　参考文献： 

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