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　　摘 要 目的：了解在校大学生饮食行为及存在的问题。方法：按照分层随机抽样原则，从某高校各年级随机抽取学生进行问卷调查，运用描述性分析、χ2检验等方法对资料进行分析。结果：部分在校大学生对于营养知识的掌握情况较差，饮食行为不规律，在调查的100名学生中，一日三餐较规律的仅有28人；导致饮食不规律的原因以“睡懒觉”和“吃零食”为主；大学生饮水量不足、吃宵夜等不良现象存在，大学生饮食行为有待纠正。结论：对在校大学生加强营养知识宣传，帮助其养成健康的饮食行为非常重要。

　　关键词 在校大学生；营养知识；饮食行为

　　中图分类号：G647 文献标识码：B

　　文章编号：1671-489X（2014）14-0140-02

　　大学生是未来推动国家发展的主力军，健康的体魄是其为国家做贡献的基础，而饮食行为又是直接决定其身体健康的关键。大学生正处于青春发育后期，体格、心智力等均日渐成熟，也是养成良好的饮食习惯的重要时期，这对于促进其更好地生长发育、塑造健康体魄均具重要意义。随着经济社会的发展，大学生的饮食行为虽有了较大改善，但选择和搭配食物不当、膳食结构不合理等问题仍较突出[1-3]，这与中小学时期相关健康教育的缺失密切相关[4-5]。

　　1 资料来源与方法

　　资料来源 自编调查问卷，按照分层随机抽样的原则，从某高校大一至大四在校生中随机抽取110名学生进行调查。其中，男生59人，女生51人；大一27人，大二25人，大三33人，大四25人。共发放110份调查问卷，收回109份，有效问卷100份，回收率为90.8%，有效率为91.7%。

　　调查问卷的内容主要包括年级、年龄、每月饮食消费情况、营养知识知晓率、对营养的重视程度、日常饮食行为习惯、平时三餐规律及饮食场所等问题。

　　资料分析方法 将收集到的数据录入SPSS16.0建立数据库，采用描述性分析、χ2检验等对数据进行分析。

　　2 结果

　　被调查者对营养知识的掌握情况 调查对象对营养知识的掌握总体调查情况如表1所示。可以看出，大学生对于营养知识的掌握还不到位，而且随着年级的增加，知识掌握情况并没有太大改善。

　　被调查者的饮食行为规律情况 通过调查对象对其饮食行为是否规律的自评状况了解其饮食行为，情况如表2所示。总体来看，有31%的学生存在一日三餐不规律情况。对不同性别学生进行对比，女生一日三餐不规律者高于男生，χ2=21.6，P<0.01。在现场调研中通过与被调查者进行随机访谈发现，导致其饮食不规律的常见原因包括睡懒觉、减肥等。

　　被调查者每天饭菜荤素搭配情况 没有一种食物能供给人体需要的全部营养素，每日饮食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。如表3所示，调查对象每天的饭菜大多以素食为主，对不同性别学生进行比较，χ2=27.85，P<0.01。由表中数据可知，男生比女生更加喜爱荤食。

　　被调查者吃早餐情况 营养学家认为早餐是非常重要的一餐，对人的健康十分重要，因为它提供了一天所需的能量。不吃早餐容易引起能量和营养素的不足，而且很难从午餐和晚餐中得到充分补充。被调查者吃早餐情况如表4所示，被调查对象中有7人从来不吃早餐，每天都吃早餐的仅有37人；对不同性别学生进行比较，女生吃早餐频率比男生高。

　　学生对就餐场所的选择 学生就餐场所的选择结果如表5所示。由表可知，被调查在校大学生在餐厅就餐的比例达到调查总人数的63%，而选择校外餐馆或小吃的占36%。对不同性别学生进行比较，χ2=4.13，P>0.05，无统计学意义。