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　　【摘要】《饭店服务与管理》是中职旅游服务与管理专业（酒店服务与管理方向）的一门核心课程，该课程教学覆盖面广、实践性强。目前教学内容与服务岗位要求脱节，按传统教学法进行教学，效果不理想。如何激发学习积极性，提高学生综合职业能力，这些成了教师在教学过程中必须解决的问题。笔者通过依托旅游饭店行业，对服务岗位进行任务分析，以实际工作任务为引领，以岗位职业能力为依据，引入任务驱动教学模式。按照学生的认知特点，整合课程内容，设计各个教学任务，围绕“教学任务”展开仿真式、理实一体化的教学实训运作，从而培养学生从事饭店服务的职业能力，满足学生职业生涯发展需要。

　　【关键词】饭店服务与管理；任务驱动教学；迎宾服务

　　一、《饭店服务与管理》课程教学现状

　　《饭店服务与管理》课程是中职学校旅游服务与管理专业（酒店服务与管理方向）的一门核心课程，要求学生掌握酒店服务基本技能。了解饭店的发展历史、组织机构。掌握客人从入店到离店的整个服务流程，重点以前厅、餐饮、客房服务为切入口。通过本课程学习，使学生了解饭店服务与管理的知识，具备相应的工作能力，培养良好的职业素养，树立优质服务意识，为职业能力的发展打下良好的专业基础。

　　《饭店服务与管理》课程具有内容多、实践性强等特点，要求学生既掌握饭店服务与管理的知识，又具备饭店服务技能。目前中职学生普遍基础差，缺乏学习主动性，没有养成良好的学习习惯。部分学生不思进取，课前不预习、上课听不进，实训课上漫无目的。教师费了很大精力完成教学，学生却没有掌握知识，更谈不上应用能力。但他们动手能力强，有很强的求知欲，勇于探究实践。

　　传统教学方法以教师为中心，采用讲授教学方式，难以激发学习热情，学习效率低；在教学体系上重理论、轻实践，教学效果不佳，教学模式改革势在必行。任务驱动教学模式是以面向任务模式教学，突出以职业需求为依据、以能力为本位、以工作过程为导向的教改理念，能有效发挥学生勇于探究实践、动手能力强的优势，体现中职教育实践性的特点。

　　二、任务驱动教学模式的内涵与应用

　　“任务驱动法”是建立在建构主义理论基础上，以学生为中心，以任务为驱动的探究式教学法，适用于学习操作类知识和技能的学习方法。其基本原理为：教师将实践性较强，目标明确知识点通过巧妙设计为任务，将要传授知识和技能蕴含于任务之中，使学生在自主完成任务的过程中掌握知识与应用技能。其基本过程为：提出任务、分析任务、学生操作、交流讨论、巩固创新、总结。

　　《饭店服务与管理》课程实践性很强，实训课程占总学时的3/4以上。要求学生基本掌握理论知识，重点强化实践操作技能。为了充分调动学生学习积极性和创造性，使其真正成为饭店服务技能型人才，要以“任务驱动”教学模式贯穿于整个《饭店服务与管理》课程教学过程，形成以教师为主导和学生为主体的“双主式”教学模式，突出教学实践性。（见上表）

　　每个操作子任务在实施过程中按照提出任务——分析任务——学生操作——交流讨论——巩固创新的流程实施教学活动，重点强调学生理论与实践相结合。下面以《宾至如归—迎宾服务》教学任务来对任务驱动教学模式的具体实施过程进行一一阐述。

　　三、任务驱动教学模式的具体实践过程

　　（一）《宾至如归—迎宾服务》教学任务分析

　　1、教学理念

　　本课的设计是以《浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导方案与课程标准》为宗旨，突出以职业需求为依据、以能力为本位，以工作过程为导向的新课改理念。基于建构主义的教学设计理念，以任务驱动教学法为指导，通过“做中教、做中学”的方式，培养学生的综合职业能力和高尚的职业道德。

　　2、教材分析

　　《迎宾服务》是《饭店服务与管理》课程中，项目四品餐饮任务四提供周到餐饮服务第一部分中餐零点服务之迎宾服务。该教学内容讲述是迎宾服务程序、标准和技巧。它是中餐厅服务开端，在餐饮服务与管理中占有重要一笔，也是餐厅服务员中级工考试基础内容。

　　3、教学对象

　　本课的教学对象是15旅服（1）班，该班学生学习层次差异明显，自信心较差，但思维活跃，自主性较强。他们喜欢“活”课，讨厌“死”课。所以在学习本节课内容时，就要紧密联系学生实际，采用课堂讲授和实训模拟、观察、讨论、点评相结合的形式，使学生更好地掌握所学的内容，不断地提高自身的服务技能。

　　4、教学目标

　　知识与技能目标：掌握迎宾服务程序、标准及操作技巧。

　　过程与方法目标：通过任务驱动，自主学习，逐步学会，熟练操作。

　　情感态度与价值观目标：培养学生从事迎宾服务职业能力和高尚职业道德。

　　5、教学重点与难点

　　教学重点：迎宾领位之如何合理安排餐台。

　　教学难点：入座服务之递送菜单、服务茶水等对客服务。

　　6、教学准备

　　教师准备学生准备

　　1、全班分组分派任务。

　　共分为大众评委组4组，实训组AB两组。

　　2、设计《迎宾服务》教学任务评分表及评分汇总表，其中教学任务评分表分为两张，根据客人是否有预订来设计的。

　　3、采用开放式实训室布置，创设中餐厅模拟情景。1、实地观察饭店餐饮服务，预习教学内容。

　　2、准备模拟迎宾服务实训任务项目。

　　3、准备好餐桌、椅子、餐具、服务员服装等实训设备。

　　（二）《宾至如归—迎宾服务》教学任务实施

　　【教学过程】

　　（三）《宾至如归—迎宾服务》任务反馈

　　“良好的开端是成功的一半！”本堂课教学准备是充分，效果也是明显的。第一，课前实地观察饭店餐饮服务，培养了学生的自主学习的能力。第二，全班分为实训组和大众评委组，明确任务要求，进行模拟实训。第三，调研迎宾员工作岗位要求，设计教学任务评分表，紧紧把握行业发展趋势。第四，采用开放式实训室布置，创设中餐厅模拟实景，使学生能在实境中体验迎宾服务。本节课发挥超出预设的地方是“任务驱动，合作学习”版块。实训组模拟实训项目，主动参与，自主协作，探索创新了多种服务方式。大众评委组根据教学任务评分表，仔细观察，积极讨论，客观点评。其中在迎宾服务中如何合理安排餐台这个环节，同学们形成了激烈交流和碰撞，这正好突出了本堂课教学重点。教师顺势与学生讨论规范引领服务，重点迎刃而解。这堂课再次启发我在以后教学中，要给同学们营造一个和谐氛围，使学生在“任务中学”，在“做中学”，这才是专业学习“灵魂”。

　　四、实施任务驱动教学模式的几点反思

　　（一）提高教师的综合素质

　　教师是教学的组织者，引导者。实施任务驱动式教学，要求任课教师具备较为全面的知识和技能，由这样的教师组织教学，才能设计出好的任务，收到好的教学效果，教会学生系统化的知识和技能，在服务和管理方面进行更加深入的研究。

　　（二）设计合理的教学任务

　　任务设计的好坏是教学成败的关键，任务设计应遵循真实性层次性等原则。教师在实施任务驱动教学的过程中，首先要根据学生的具体情况和教学目标，从实际应用出发，设计的任务要来源于实际、贴近生活、倾向专业。任务设计要可分解，大任务可分解为若干小任务，由浅入深，由小到大，使学生在教师的引导下能逐步完成任务，这样增强了学生完成任务的信心，同时也使学生从完成任务的过程中获得成功的快乐。

　　（三）进行充分的交流引导

　　任务驱动教学是以教师为主导、学生为主体教学方法，学生要在同教师引导、交流、探讨中逐步完成教学任务，获取知识和能力要素，从而达到教学目标.通过交流，教师可以对任务进展及时跟踪；通过有针对性的引导，可以把遇到困难及时化解，保障教学按计划进行。

　　（四）进行及时的总结评价

　　任务完成后，教师要进行及时的总结，在总结的过程中，对教学中理论性较强的知识点进行必要的阐述，对重要的思想方法进行必要的系统，从而使学生在完成任务时获得的知识、能力得到进一步的内化。对任务的完成进行客观、公正、科学、合理的评价，将竞争意识、创新意识引入课堂教学中，可以调动学生完成任务的积极性、主动性，提高教学效率和质量。

　　实践证明，任务驱动教学模式是一种有效的教学方法。在中职旅游专业中，采用任务驱动教学法，使专业课程的教学充满了生机和活力。教师在教学中发挥了主导作用，又体现了学生的主体作用，充分展示了现代职业教育“以就业为导向，能力为本位”的宗旨，使所学知识和技能更能适应行业需求。作为旅游专业课教师，在今后的教学管理中还应不断的探讨教学新思路，使任务驱动教学法在探索中加以完善、发展和丰富。

　　参考文献：

　　[1]《浙江省教育厅关于印发浙江省首批中等职业教育课程改革数控技术应用等4个专业教学指导方案的通知》.浙江省教育厅办公室.浙教办教科[2010]169号，2010.11.26.

　　[2]《全面推进中等职业教育课程改革指导意见》.浙江省教育厅职成教室.浙教职成[2008]233号，2008.12.2.

　　[3]徐俊忠.任务驱动教学模式的建构[J].大众科学·科学教育，2010，（3）：6.

　　[4]张萍.任务驱动式教学探索与实践——以文秘专业《秘书工作实务》课程改革为例[J].南宁职业技术学院学报，2009，（1）.